シニアライフ

グルテンフリー目指してパナソニックSD-MT4で米粉パンづくり

シニアライフ

30年近くホームベーカリーでパンを作ってきましたが、最近グルテン(小麦)はアレルギーの原因になるなど体に良くないという記事や「グルテンフリー」の文字が気になってきました。

調べれば調べるほどグルテンの体への影響が気になりますが、今年に入って新しいホームベーカリーを購入したばかり。

・このままパン作りを止める意思はなく
・朝食のパンをご飯に変える意思もなく

米粉パンを作ることにしました。

今年購入したPanasonic MD-MT4のホームベーカリーは米粉パンコースも搭載しており(小麦あり・小麦なし両コース搭載)、強力粉を使い切ってすぐに米粉をネットで購入。

米粉の種類

パン用の米粉以外にも米粉にはいくつか種類があります。

お米を粉状にしたものが米粉で特徴は

・小麦のようにグルテンというタンパク質は含まれていない
・モチモチ感がある
・油の吸収率が低く油であげても低カロリー

上新粉

精白したうるち米を水洗いし、水切りし乾燥、製粉し粉状にしたもの
料理用途・・・かしわ餅・草餅・ういろ・かるかん

白玉粉

洗ったもち米を水に浸し(半日~1日)、水切りした後水を加えながら石臼等でひき、粉状にしたもの
料理用途・・・白玉だんご・大福

もち粉

もち米を原料にして上新粉の製法でにしたものが「もち
料理用途・・・大福餅・求肥(ぎゅうひ)・しるこ・最中

だんご粉

原料はうるち米ともち米で水につけて粒状に粉砕してから乾燥させたもの
コシがあり成形しやすい

パン用米粉

お米を米粉にする製粉・加工技術が発達し、最近ではパンやケーキにも適した米粉が販売されています。
粒子が小さくきめ細かいので、小麦粉の代用として使われます。

米粉(小麦入り)

小麦グルテンを添加していて、強力粉で作るパンとほぼ同じ材料で米粉パン(小麦入り)コースで作ります。
所要時間は2時間30分と短めです

米粉(小麦なし)

米粉100%
ホームベーカリーでは米粉パン(小麦なし)コースで作ります。

ホームベーカリーで米粉パン

米粉には小麦入りと小麦なしの2種類ありますがPanasonic取扱説明書の材料に記載してある「こめの香」をネットで購入

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もち粉と水あめの糊をつくる

米粉100%グルテンなしなのでパンのふくらみ、もっちり感を増すために「もち粉と水あめの糊」を作ります。
ところがスーパーにもち粉が売っていない!仕方ないので上新粉で代用することに。

上新粉で代用、上手くできるかな??

もち粉小さじ1/2、水小さじ1を混ぜたものを電子レンジで30~40秒加熱した後よく混ぜたあと分量の水を足します

材料をパンケースに投入

バターの代わりにオリーブオイルを粉のくぼみに

1時間55分で焼き上がり

初めて作った小麦なし米粉パン
小麦ありコースよりさらに短い時間で出来上がります。
期待に胸ふくらませ開けてびっくり!!

上部が真っ白!
真上から見てさらにびっくり!!
スライスしたらいつもの食パン

取扱説明書にも
「天面が白く平らに焼き上がります。」と記載あり、失敗ではないようです。

大成功!といっていいかな
焼き立ては生もおいしい
トーストしました

正直な感想は

・モチモチ感はあまり感じられず
・ふわふわ感もあまりなし
・トーストしたときの耳の部分がカリカリして、お煎餅のようなクッキーのような味と食感が新鮮
・小麦のパンが恋しい

もしかしたらも「もち粉と水あめの糊」に上新粉の代用はダメなのか。。。
上新粉を使い切った後にはもち粉を仕入れてマニュアル通りの「もち粉と水あめの糊」で作ることを楽しみに、体に優しい米粉パンを食べ続けていこうと思います。

カルディの米粉でパン作り

Panasonicホームベーカリー取扱説明書の米粉パン(小麦なし)のレシピには
必ず「こめの香」または専用のミックス粉をお使いください。」とありますが無視。

カルディの米粉、カルディの米粉の袋の裏に記載の材料で作ってみました。

 材  料  分  量 
米粉250g
食塩5g
砂糖8g
バター15g
210g
ドライイースト3g

「こめの香」の米粉使用の際の材料とは違いますが同じ米粉コース(グルテンなし)で作ったところ、ふっくら膨らみより小麦粉のパンに近づきました。味もGood!

ただしパンが熱いうちに釜から出すとパンが崩れるので要注意です。

カルディの米粉
膨らみました

小麦のパンのようなグルテンの歯ごたえはありませんが、だんだん米粉パンに慣れてきました。

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